събота, 21 ноември 2009 г.

Как да запазим аромата на фъстъците?

Мащабно изследване на Службата за селскостопански изследвания (Agricultural Research Service) към Министерството на земеделието на САЩ (USDA) е показало, че качеството на фъстъците се запазва най-добре, ако те се изсушат и съхраняват при

активност на водата от 0,33 до 0,44.

Над този диапазон, хрупкавостта намалява и окислителните процеси нарастват. Под долната граница се наблюдава бързо ускоряване на окислителната развала.

Още за активност на водата:
ТУК
ТУК
ТУК
ТУК

Няма коментари:

AddMe